1. 姜洗淨，切片；2. 香菇去蒂，洗淨，切片；3. 冬筍去皮，洗淨，切片；4. 熟火腿切片；5. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；6. 將家、野雞宰殺治淨，去掉除肫、肝以外的其它內臟，洗淨待用；7. 淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗淨；8. 將兩雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內，舀入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結、薑片，置旺火上同燒；9. 待燒沸後撇去浮沫，移小火上燉3 小時，至雞酥爛；10. 撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內，加入熟雞油，再燉約15 分鐘；11. 取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。
菜品：
燉家野
工藝：
原燉
口味：
類別：
脾調養調理 補氣調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
母雞 1250克 野雞 750克
輔料：
香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 淡菜（干） 25克 火腿 25克 豌豆苗 10克
調料：
鹽10克 姜5克 黃酒15克 雞油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
大火燒開，撇淨浮沫，小火慢燉，湯清見底，雞肉愈爛愈好，此為火工菜，約需3 小時以上。
歷史文化
1. 野雞，又名山雞，古稱雉。野雞之名始於漢，《本草綱目》稱：「雉飛若矢，一往而墜，故字從雉，漢?呂大後名雉，高祖改雉為野雞。」據《楚辭》記載：「彭鏗斟雉帝何饗」傳說中的彭祖，善為野雞之羹，以事帝堯，說明野雞入饌，最為原始。
2. 大詩人蘇東坡雲，「百錢得一啜（chuo綽），新味時所嘉，烹煎雜雞騖，爪距漫搓牙」.淮陰名菜「燉家野」就是一品「雞騖相雜，新味所嘉」的佳餚。淮陰位於蘇北，湖叉相接，沃野連陌，多產雉兔等野味。據載，〔明〕永樂皇帝巡遊清江浦，曾大捕鳥獸，「所至捕得兔鳥，悉心賜左右」。以淮陰的肥美山雞與當年母雞相燉，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同制，風味相濟。
2. 大詩人蘇東坡雲，「百錢得一啜（chuo綽），新味時所嘉，烹煎雜雞騖，爪距漫搓牙」.淮陰名菜「燉家野」就是一品「雞騖相雜，新味所嘉」的佳餚。淮陰位於蘇北，湖叉相接，沃野連陌，多產雉兔等野味。據載，〔明〕永樂皇帝巡遊清江浦，曾大捕鳥獸，「所至捕得兔鳥，悉心賜左右」。以淮陰的肥美山雞與當年母雞相燉，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同制，風味相濟。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 野雞，又名山雞，古稱雉。野雞之名始於漢，《本草綱目》稱：「雉飛若矢，一往而墜，故字從雉，漢?呂大後名雉，高祖改雉為野雞。」據《楚辭》記載：「彭鏗斟雉帝何饗」傳說中的彭祖，善為野雞之羹，以事帝堯，說明野雞入饌，最為原始。
2. 大詩人蘇東坡雲，「百錢得一啜（chuo綽），新味時所嘉，烹煎雜雞騖，爪距漫搓牙」.淮陰名菜「燉家野」就是一品「雞騖相雜，新味所嘉」的佳餚。淮陰位於蘇北，湖叉相接，沃野連陌，多產雉兔等野味。據載，〔明〕永樂皇帝巡遊清江浦，曾大捕鳥獸，「所至捕得兔鳥，悉心賜左右」。以淮陰的肥美山雞與當年母雞相燉，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同制，風味相濟。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 野雞，又名山雞，古稱雉。野雞之名始於漢，《本草綱目》稱：「雉飛若矢，一往而墜，故字從雉，漢?呂大後名雉，高祖改雉為野雞。」據《楚辭》記載：「彭鏗斟雉帝何饗」傳說中的彭祖，善為野雞之羹，以事帝堯，說明野雞入饌，最為原始。
2. 大詩人蘇東坡雲，「百錢得一啜（chuo綽），新味時所嘉，烹煎雜雞騖，爪距漫搓牙」.淮陰名菜「燉家野」就是一品「雞騖相雜，新味所嘉」的佳餚。淮陰位於蘇北，湖叉相接，沃野連陌，多產雉兔等野味。據載，〔明〕永樂皇帝巡遊清江浦，曾大捕鳥獸，「所至捕得兔鳥，悉心賜左右」。以淮陰的肥美山雞與當年母雞相燉，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同制，風味相濟。