菜品：
葫蘆蝦蟹
工藝：
脆炸
口味：
此菜形態逼真，色澤金黃，吃口鬆脆，鮮嫩無比，頗受食客歡迎。
類別：
江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料：
蝦仁 125克 蟹肉 100克 豬網油 400克 對蝦 500克
輔料：
麵包屑 50克 龍蝦片 20克 雞蛋 200克 香菜 15克 冬筍 50克
調料：
小蔥7克 花椒2克 鹽5克 澱粉(蠶豆)45克 胡椒粉1克 姜2克 椒鹽1克 香油15克 黃酒15克 豬油（煉製）25克 花生油100克 各適量
製作工藝
1. 蔥洗淨，切成末；2. 蟹肉洗淨，煮熟；3. 花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；4. 龍蝦片，洗淨；5. 竹筍去老皮，洗淨，切成細絲；6. 姜洗淨，切末；7. 香菜擇洗乾淨，切段；8. 將10 只大蝦去殼留尾剝成「鳳尾蝦」；9. 鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、干澱粉5 克，雞蛋清30克上漿；10. 將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸；11. 放入蟹肉，加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味；12. 用水澱粉勾芡起鍋，晾冷；13. 取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡；14. 用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿；15. 再用雞蛋75克、干澱粉5 克調成全蛋漿；16. 將豬網油兩面逐張拍上干澱粉，鋪在案板上，抹上蔥椒鹽蛋漿；17. 在每張網油的一角安上風尾蝦；18. 並將餡心分成10 等份，放在網油上，包成圓錐型；19. 外抹全蛋漿，沾上麵包屑；20. 在中間用竹筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；21. 將鍋置火上，舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出；22. 待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周；23. 淋上芝麻油，撒上花椒鹽；24. 將龍蝦投入六成熱的油鍋內，炸至膨鬆成熟，堆放在盤子中間；25. 上放蟹黃，用香菜點綴即成。
工藝提示
1. 此菜中間可配情炒蝦仁，形成兩種質地，兩種口味，為揚州秋季時令名菜之一。
2. 蔥椒鹽製法：花椒5 克、蔥25 克、鹽50 克合在一起剁成碎泥狀即成。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
2. 蔥椒鹽製法：花椒5 克、蔥25 克、鹽50 克合在一起剁成碎泥狀即成。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
菜品口感
此菜形態逼真，色澤金黃，吃口鬆脆，鮮嫩無比，頗受食客歡迎。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；