菜品：
泡椒河鰻
工藝：
軟溜
口味：
類別：
江蘇菜 補血調理 結核病調理 關節炎調理 補虛養身調理
主料：
河鰻 600克
輔料：
調料：
生抽20克 泡椒30克 白砂糖5克 大蒜10克 豆瓣辣醬10克 料酒15克 澱粉(蠶豆)5克 香油15克 植物油60克 各適量
製作工藝
1. 將8杯水燒滾後加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗淨，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘； 2. 取一隻中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過，並剝開去除了椒籽)然後將鰻魚段排列在全麵碗底，內部塞放炸軟了的大蒜頭；3. 起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，並加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味，煮滾便倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘； 4. 將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下少許生粉水勾芡，並滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
菜品口感
此菜色金黃，肉嫩肥酥，芬芳撲鼻，是常州地方傳統菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。