油雞

1. 將雞斬去腳，洗淨，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗淨；2. 炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內，把袋口紮緊，放入深沙鍋中；3. 炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；4. 涼涼後倒入內有布袋的沙鍋內，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結、薑片，置旺火上燒沸成油鹵；5. 把雞放入油鹵中，用一個圓盤壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；6. 移至微火上燜約1小時（油鹵不能見滾，但必須保持間隔冒小泡）；7. 取出，涼涼後，斬成塊裝盤，淋上油鹵即成；8. 上桌時另備醬油蘸食。

1. 此菜也可圍些青葉菜，如園生菜，洗淨消毒可生食，並能解油膩。
2. 如澆汁，可放少許番茄醬，口味再重些，菜名可改稱為「茄汁蝦餅」。
3. 斬蝦肉時應用豬肉皮放在砧板上，可避免蝦泥中帶有砧板的木屑和雜物。

此菜色金黃，肉嫩肥酥，芬芳撲鼻，是常州地方傳統菜。

中餐|晚餐

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。