菜品：
冰糖扒蹄
工藝：
扒
口味：
皮肉酥爛，味濃而甜。
類別：
氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
豬肘 1500克
輔料：
豌豆苗 500克
調料：
料酒15克 糖色50克 鹽5克 冰糖10克 小蔥10克 醬油50克 姜10克 花生油150克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 豌豆苗摘葉洗淨，備用；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；3. 將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；4. 取煸鍋注入花生油，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；5. 取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、薑片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；6. 將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2 個小時左右；7. 將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時澆在肘子上；8. 同時，取鍋注入少許花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟後圍在肘子周圍即可。
工藝提示
1. 油炸時間不宜過長，上色後即撈出。
2. 配料也可選用油菜心、菠菜等青菜。
3. 顏色不夠，可用醬油調色。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 配料也可選用油菜心、菠菜等青菜。
3. 顏色不夠，可用醬油調色。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
此菜為淮揚傳統名菜，在江蘇各省廣泛流傳，城鄉喜宴，常見此萊，喻意「甜甜蜜蜜」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 此菜為淮揚傳統名菜，在江蘇各省廣泛流傳，城鄉喜宴，常見此萊，喻意「甜甜蜜蜜」。
歷史文化 此菜為淮揚傳統名菜，在江蘇各省廣泛流傳，城鄉喜宴，常見此萊，喻意「甜甜蜜蜜」。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。