菜品：
宿遷豬頭肉
工藝：
紅燒
口味：
此菜色澤紅潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。
類別：
江蘇菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬頭 6500克
輔料：
調料：
醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 大蔥50克 大蒜25克 香油100克 各適量
製作工藝
1. 蔥去根須洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 蒜去蒜衣，洗淨，切片；4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；5. 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；7. 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 厘米的方塊；8. 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。
工藝提示
在移至小火上燜時，約需2 小時，湯汁即可變濃，要勤看勤翻。
歷史文化
此菜是宿遷地方風味名餚，聞名省內外。
食用方法
中餐|晚餐