菜品:
天下第一菜
工藝:
炸烹
口味:
色呈桔紅,鍋巴酥脆松香,雞蝦鮮嫩,酸甜宜口。
類別:
陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
雞肉 100克 鍋巴(小米) 100克 蝦仁 200克
輔料:
雞蛋清 30克
調料:
番茄醬100克 澱粉(蠶豆)25克 花生油70克 鹽3克 黃酒25克 白砂糖50克 味精2克 白醋10克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 雞肉洗淨,煮熟,切成細絲;2. 將大蝦仁洗淨漂清,瀝去水,放入碗中,加精鹽、蛋清,用干澱粉拌和至上勁;3. 鍋置旺火上燒熱,舀入雞清湯500毫升,放入蝦仁、熟雞絲、精鹽、黃酒、白糖、味精、蕃茄醬燒沸,用水澱粉勾芡,再加白醋,淋入香油,製成雞蝦滷汁;4. 將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至七成熱,放入鍋巴(飯鍋巴),炸至發脆,撈入碗中;5. 再將雞蝦滷汁盛入另一碗中;6. 兩碗同時迅速上桌,將滷汁倒在鍋巴碗中即成。
工藝提示
1. 飯鍋巴製作方法:將飯的鍋巴取下,放於暖氣上烘乾;或入烤箱烤乾,後者次之,炸後不如前者鬆脆;
2. 炸鍋巴要與制滷汁同時進行,在炸完的鍋巴上,還可潑上少許熱油,在汁倒上時,響聲才大,能夠烘托宴席氣氛;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 炸鍋巴要與制滷汁同時進行,在炸完的鍋巴上,還可潑上少許熱油,在汁倒上時,響聲才大,能夠烘托宴席氣氛;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
歷史文化
1. 「天下第一菜」又名「蝦仁鍋巴」,亦叫「平地一聲雷」,是江南蘇錫地區的傳統名菜。據傳,乾隆皇帝三下江南時,在無錫某地的一家小飯店就餐,店家用家常鍋巴,經油炸酥後,再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成濃汁,送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上,頓時吱吱聲起,陣陣香味撲鼻而來。乾隆品嚐以後,覺得此萊又香又酥,鮮美異常,便稱讚說:「此菜可稱天下第一」。
2. 此為「天下三分」菜式之三,色呈桔紅。鍋巴酥脆松香,雞蝦鮮嫩,酸甜宜口,是色、香、味俱佳的名菜。
2. 此為「天下三分」菜式之三,色呈桔紅。鍋巴酥脆松香,雞蝦鮮嫩,酸甜宜口,是色、香、味俱佳的名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「天下第一菜」又名「蝦仁鍋巴」,亦叫「平地一聲雷」,是江南蘇錫地區的傳統名菜。據傳,乾隆皇帝三下江南時,在無錫某地的一家小飯店就餐,店家用家常鍋巴,經油炸酥後,再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成濃汁,送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上,頓時吱吱聲起,陣陣香味撲鼻而來。乾隆品嚐以後,覺得此萊又香又酥,鮮美異常,便稱讚說:「此菜可稱天下第一」。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「天下第一菜」又名「蝦仁鍋巴」,亦叫「平地一聲雷」,是江南蘇錫地區的傳統名菜。據傳,乾隆皇帝三下江南時,在無錫某地的一家小飯店就餐,店家用家常鍋巴,經油炸酥後,再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成濃汁,送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上,頓時吱吱聲起,陣陣香味撲鼻而來。乾隆品嚐以後,覺得此萊又香又酥,鮮美異常,便稱讚說:「此菜可稱天下第一」。