1. 將魚宰殺，取魚頭、魚尾收拾乾淨；2. 將蔥、姜、蒜切片；3. 豆瓣醬剁細待用；4. 鍋中放油燒熱，魚頭、尾下鍋稍炸，撈出，將鍋中油倒出，留少許，把蔥、姜、蒜和豆瓣醬放入鍋中煸炒；5. 待出香味時烹入料酒、醬油、添湯，把頭、尾、精鹽、味精放入鍋中燒開；6. 用小火慢燒，待魚頭、尾燒透，撈出放碟中，鍋中勾芡，澆在頭，尾上即可。
菜品：
辣味燒頭尾
工藝：
燒
口味：
類別：
四川菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 750克
輔料：
調料：
豆瓣醬8克 料酒8克 鹽5克 味精5克 澱粉(玉米)4克 大蔥20克 大蒜15克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
歷史文化
「醬酥桃仁」又名「醬桃仁」。是將干核桃仁去皮。經油炸、沾裹兩道工序製作而成。成菜有香酥化渣、醬香味濃、甜中帶鹹的特點。是四川筵席冷碟名菜。
食用方法
中餐|晚餐