1. 草魚剖洗乾淨，去五臟、魚骨、鱗；2. 魚肉洗淨切成3厘米見方的塊，加料酒、鹽醃1小時；3. 姜、大蒜分別切片；4. 蔥切短段備用；5. 將鍋內的油燒七成熱，放入泡辣椒，炒出紅色，加姜、蔥、蒜，炒出香味，烹入料酒，加醬油、精鹽、白糖，倒入魚塊、高湯；6. 燒開鍋後改用小火燒，待汁收干時，加醋、味精，起鍋涼後裝碟即成。
菜品：
辣子魚塊
工藝：
燒
口味：
類別：
四川菜 私家菜 高血壓調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
草魚 500克
輔料：
泡椒 50克
調料：
姜5克 大蒜10克 大蔥10克 醬油8克 醋8克 白砂糖8克 鹽15克 味精5克 料酒8克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
菜品口感
肉質油嫩，肉香味濃。
食用方法
中餐|晚餐