1. 將黃魚去鱗、內臟，洗淨，兩面切月牙形花刀，撒上鹽，醃漬20分鐘；2. 澱粉（7克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）備用；3. 將干澱粉、胡椒粉、味精、黃酒放碗內拌勻，塗在魚全身，放旺火油鍋中炸金黃色，盛碟；4. 將蔥、姜、番茄醬、糖、醋、鹽、濕澱粉調勻，倒入油鍋中攪幾下，趁熱澆在魚身上即可。
菜品：
醋溜黃魚
工藝：
醋溜
口味：
類別：
四川菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
大黃魚 900克
輔料：
澱粉(玉米) 22克
調料：
香醋15克 鹽15克 番茄醬15克 白砂糖15克 味精5克 胡椒粉5克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
備花生油300克，實耗約50克。
菜品口感
外酥裡嫩,香辣適口
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。