冬菜蒸肉

菜品：

冬菜蒸肉

工藝：

蒸

口味：

類別：

四川菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜補虛養身調理健脾開胃調理

主料：

豬肋條肉（五花肉） 250克冬菜 150克

輔料：

調料：

味精5克豬油（煉製）8克鹽2克各適量

製作工藝

1. 將豬肉放入水鍋中煮至斷生，撈出，稍晾，切3厘米長，1.5厘米寬的薄片，分別碼放2個碗內；2. 冬菜切碎末，加入化豬油，味精拌勻，分裝2個碗內，蒸熟，翻扣盤中即可。

工藝提示

1. 盤底飾生菜、香菜，即可上桌供食。
2. 雞煮熟後立即放入冰水中，可使雞皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。如果不浸入冰水中，雞肉很快就會變得粗硬。
3. 怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全，不但不怪，反而不爽口下飯，夏天吃時可當冷盤菜。

菜品口感

質地滑嫩，鮮香爽口。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。