菜品：
怪味雞塊
工藝：
拌
口味：
類別：
四川菜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
童子雞 1200克
輔料：
調料：
姜10克 大蒜10克 醬油膏30克 白砂糖10克 醋5克 芝麻醬20克 花椒粉10克 味精2克 辣椒油20克 各適量
製作工藝
1. 雞殺淨，去內臟，整只入鍋煮熟後，撈出放進冰水中冰透。2. 雞瀝干水分，去頭、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的長方塊，整齊地排在盤中。 3. 薑末、蒜泥、醬油膏、糖、醋、芝麻醬、花椒粉、味精、辣油混合拌勻即是怪味醬；將此醬淋在雞塊上即可。
工藝提示
1. 盤底飾生菜、香菜，即可上桌供食。
2. 雞煮熟後立即放入冰水中，可使雞皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。如果不浸入冰水中，雞肉很快就會變得粗硬。
3. 怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全，不但不怪，反而不爽口下飯，夏天吃時可當冷盤菜。
2. 雞煮熟後立即放入冰水中，可使雞皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。如果不浸入冰水中，雞肉很快就會變得粗硬。
3. 怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全，不但不怪，反而不爽口下飯，夏天吃時可當冷盤菜。
菜品口感
質地滑嫩，鮮香爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。