1.將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁,放入大碗中加精鹽,醬油,胡椒粉拌勻.
2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,下入肉丁炸到酥香,撈出瀝干油.趁熱撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均勻,然後淋上紅油,即可裝盤.
菜品：
麻辣牛肉丁
工藝：
清炸
口味：
麻辣鮮香
類別：
四川菜 氣血雙補調理 胃調養調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 500克
輔料：
調料：
鹽5克 醬油10克 味精3克 花椒粉20克 辣椒粉30克 辣椒油20克 芝麻50克 胡椒粉2克 花生油80克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.麻辣有度,用量以本地口味為準.因花椒,辣椒的麻辣存量不易計算,所以要靈活掌握.2.麻為取香,辣為增色,味精和味,必須搭配得當.3.川菜中麻辣為濃烈,鮮香燙共舉,別具一格.4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜準備130克，比實際消耗80克多一些。
菜品口感
麻辣鮮香
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。