菜品：
醋椒桂魚
工藝：
醋溜
口味：
魚味鮮美，湯味濃厚，色澤呈奶白色，味道酸辣鮮鹹，清爽醒酒，促進食慾。
類別：
山東菜 脾調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
鱖魚 750克
輔料：
調料：
白胡椒10克 大蔥20克 香油10克 姜10克 黃酒20克 醋50克 鹽4克 味精4克 胡椒粉2克 香菜15克 豬油（煉製）25克 各適量
製作工藝
1. 桂魚刮淨鱗，挖去鰓，從鰓部取出內臟，去掉魚鰭，用清水沖洗乾淨；2. 再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然後刮淨黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2 厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3. 大蔥一半切成段，一半切成絲備用；4. 炒勺內放入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、薑片、白胡椒粒，炸出香味後，加入清湯、黃酒、精鹽，沸後5 分鐘，撈出蔥段、薑片、白胡椒粒不要；5. 再放入桂魚，湯開後移小火燉15 分鐘，然後旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內；6. 撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。
工藝提示
1. 用開水燙時要注意燙的時間不宜過長，燙輕了魚黑皮刮不下去，燙太長了就會造成了連肉帶皮一起刮下來的現象；
2. 剞十字刀的一面應在魚的正面，反面刻一字刀；
3. 醋要在出勺時加入，不能提前放，燉魚時用微火，才能保持魚的鮮嫩。
2. 剞十字刀的一面應在魚的正面，反面刻一字刀；
3. 醋要在出勺時加入，不能提前放，燉魚時用微火，才能保持魚的鮮嫩。
歷史文化
1. 醋椒桂魚是一款具有濃郁魯南風味的佳餚，它既是湯菜又是飯菜，清淡開胃，佐酒下飯均宜；
2. 此菜精選新鮮桂魚與醋椒合烹而成、刀工處理後採取汆、煮的烹調方法製成。
2. 此菜精選新鮮桂魚與醋椒合烹而成、刀工處理後採取汆、煮的烹調方法製成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。