1.盆中加蝦醬、醬油少許、白糖、鹽、味精、料酒、紅曲米水、蔥姜絲、芝麻醬調勻成汁，放入豬排醃漬兩小時以上。
2.鍋中加植物油燒熱，將豬排放入慢火炸熟，呈金黃色時撈出即成。
菜品：
炸蝦醬豬排
工藝：
清炸
口味：
豬排色澤金紅，外焦裡嫩，口味鹹香，蝦醬鮮味濃郁。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
蝦醬 75克 豬排骨(大排) 750克
輔料：
調料：
大蔥20克 姜20克 料酒30克 醬油5克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 芝麻醬20克 紅曲15克 植物油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
豬排色澤金紅，外焦裡嫩，口味鹹香，蝦醬鮮味濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
蝦醬：蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素a等營養元素，適量食用對身體頗為有益。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。