菜品：
苜蓿蜆子
工藝：
軟炒
口味：
色澤鮮艷，汁清肉嫩，味道鮮美。
類別：
山東菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
蜆子 500克 雞蛋 250克
輔料：
木耳(水發)15克 油菜 15克
調料：
鹽6克 大蔥10克 姜5克 料酒4克 香油3克 豬油（煉製）30克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 雞蛋打入碗內，加蔥姜、精鹽、料酒、味精、木耳、油菜末攪勻；2. 將蜆子用清水洗淨，放入涼水鍋內，水燒開撈出，剝出蜆肉，抽出肉中黑線，再用水洗淨；3. 勺內放油燒熱，倒入雞蛋液、蜆子肉，用手勺向前推炒，待雞蛋炒至金黃色、嫩熟時滴入香油，出鍋裝盤即成。
工藝提示
鮮帶殼蜆子煮熟摘取的肉，應放原湯中反覆漂洗，洗去泥沙，以免影響口感。
歷史文化
蜆，是淡水入海處泥沙中生長的一種殼如心狀的軟體貝類有黃蜆、黑蜆、白蜆等品種。黃蜆殼薄肉肥，黑艦殼厚肉薄，故史料中有「殼黃而薄者佳」的記載。宋朝時，陶谷給蜆取了一個非常有趣的名字，叫做「表堅郎」。煙台沿海時有出產，但數量極小.非常珍貴，故以蜆肉為原料製作的餚饌，可稱得上是海口之珍。該菜餚將蜆肉放雞蛋液中用溫火推炒制熟，菜品為煙台著名的時令海鮮菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蜆子：蜆肉忌與芹菜同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 蜆，是淡水入海處泥沙中生長的一種殼如心狀的軟體貝類有黃蜆、黑蜆、白蜆等品種。黃蜆殼薄肉肥，黑艦殼厚肉薄，故史料中有「殼黃而薄者佳」的記載。宋朝時，陶谷給蜆取了一個非常有趣的名字，叫做「表堅郎」。煙台沿海時有出產，但數量極小.非常珍貴，故以蜆肉為原料製作的餚饌，可稱得上是海口之珍。該菜餚將蜆肉放雞蛋液中用溫火推炒制熟，菜品為煙台著名的時令海鮮菜。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 蜆，是淡水入海處泥沙中生長的一種殼如心狀的軟體貝類有黃蜆、黑蜆、白蜆等品種。黃蜆殼薄肉肥，黑艦殼厚肉薄，故史料中有「殼黃而薄者佳」的記載。宋朝時，陶谷給蜆取了一個非常有趣的名字，叫做「表堅郎」。煙台沿海時有出產，但數量極小.非常珍貴，故以蜆肉為原料製作的餚饌，可稱得上是海口之珍。該菜餚將蜆肉放雞蛋液中用溫火推炒制熟，菜品為煙台著名的時令海鮮菜。
食譜營養
蜆子：蜆含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質；蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果。
蜆肉具有清熱，利濕，解毒的功效，可治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等症狀。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
蜆肉具有清熱，利濕，解毒的功效，可治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等症狀。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。