1.將活鮑取肉刷洗淨，放高壓鍋內加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鐘取出。
2.勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味精，加上湯適量，加入鮑魚煨入味，用水澱粉勾稀芡，淋明油盛入10只蓋盅內即可。
菜品：
茄汁煨活鮑
工藝：
煨
口味：
鮑魚軟爛，鮮鹹中略帶茄香酸味，汁濃味美。
類別：
山東菜 肝調養調理 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理
主料：
鮑魚 1000克
輔料：
調料：
番茄汁50克 黃油10克 白砂糖5克 鹽3克 植物油20克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
鮮帶殼蜆子煮熟摘取的肉，應放原湯中反覆漂洗，洗去泥沙，以免影響口感。
菜品口感
鮑魚軟爛，鮮鹹中略帶茄香酸味，汁濃味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。