1.將驢肉洗淨改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗淨。
2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開後撇去浮沫，放入驢肉，再燒開後移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，塗一層香油，改刀碼盤即成。
菜品：
五香熏驢肉
工藝：
熏
口味：
色澤紅潤，味香適口。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
驢肉 2000克
輔料：
調料：
醬油200克 鹽30克 花椒5克 八角5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]3克 肉豆蔻5克 沙姜7克 陳皮5克 大蔥70克 姜40克 白砂糖100克 香油60克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。
2. 豬肉要先工丁，再剁成內蓉，但不要剁成泥。
3. 丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好時間，不要蒸老，保持鮮嫩。
2. 豬肉要先工丁，再剁成內蓉，但不要剁成泥。
3. 丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好時間，不要蒸老，保持鮮嫩。
菜品口感
色澤紅潤，味香適口。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
驢肉：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食後不宜立即飲茶。
食譜營養
驢肉：驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。