雞裡爆

1. 將雞胸脯肉片成長3厘米、寬1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗內加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻待用；2. 將肚頭剝去脂皮硬筋洗淨，從中間片開成厚0.6厘米的片；3. 在片的兩面剞成寬0.1厘米的斜直刀紋，刀口深度均為肚頭厚度的一半（剞好後提起來呈網狀）；4. 剁成1厘米見方的塊，放入鹼水泡5分鐘撈出，用清水洗淨鹼性；5. 碗內放入肉清湯75克，將黃酒、味精、濕澱粉、精鹽在碗內對成汁待用；6. 炒勺內放入豬油，置中火上燒至五成熱，將雞片入油撥散，滑透撈出；7. 把肚頭放入沸水中一燙撈出，隨即將肚頭放入九成熱的油內，炸3分鐘左右，倒入漏勺內；8. 炒勺內加入油，放入蒜末，將雞片、肚頭和對好的汁倒入，顛炒幾下，盛入盤內即成。

備熟豬油750克，實耗約100克。

此菜色白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香。蘸蝦油食之，別有風味。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。