1. 鱖魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗乾淨，鰭尖用刀切掉；2. 將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻後放入涼水盆內，刮淨黑皮，沖洗乾淨，用乾布碾干水分，剁開魚的下唇骨；3. 把魚頭向左，肚朝外平放案板上，在魚身上劃成2厘米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上乾麵粉；4. 蔥切段、姜切片備用；5. 炒鍋置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將魚下鍋，用小鏟翻動，炸至挺身後，撈出控油；6. 鍋內留油25克，中火燒六成熱後放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯500毫升、花椒、八角、精鹽，隨後放入炸好的魚；7. 用旺火煮10分鐘，至熟時撈出蔥、姜、花椒、八角不要；8. 把魚盛在大盤內，再倒入黃酒、雞油、奶湯、撒上冬菇、火腿、冬筍即成。
菜品：
奶湯鱖魚
工藝：
煮
口味：
類別：
山東菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 750克
輔料：
冬筍 20克 香菇（鮮） 20克 火腿 20克 小麥麵粉 50克
調料：
大蔥15克 姜3克 花椒3克 鹽25克 八角5克 黃酒10克 雞油5克 豬油（煉製）100克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。
2. 豬肉要先工丁，再剁成內蓉，但不要剁成泥。
3. 丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好時間，不要蒸老，保持鮮嫩。
2. 豬肉要先工丁，再剁成內蓉，但不要剁成泥。
3. 丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好時間，不要蒸老，保持鮮嫩。
菜品口感
海參香鮮軟糯，湯汁鮮醇微紅。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。