菜品：
壇兒肉
工藝：
煨
口味：
顏色紅亮，汁少味濃，肥而不膩，瘦而不柴。
類別：
山東菜 低溫環境作業人群食譜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克
輔料：
調料：
肉桂5克 冰糖15克 姜10克 小蔥10克 醬油50克 各適量
製作工藝
1. 將豬硬肋肉切成2 厘米見方的塊，放入開水鍋內煮5 分鐘左右撈出，用清水洗淨；2. 將肉塊放入瓷罈子內，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開，移至微火上煨燉約3小時，至湯濃肉爛即成。
工藝提示
冰糖加油，炒成糖色，再加肉塊偏炒，使其上色均勻，因肉塊外部驟熱，蛋白質凝固，結成厚膜，保護肉塊水分，煨燉之時不致溢出，成菜色紅、酥爛、成形，可收三美之好。
歷史文化
1. 壇兒肉為山東名菜，實為紅燒肉，以瓷壇為加熱工具，故名。因不著鐵器，毫無異味，香醇可口；
2. 現今壇兒肉，可用砂鍋燒製，然後改盛小瓷罐上桌，一人一份，乾淨衛生。
2. 現今壇兒肉，可用砂鍋燒製，然後改盛小瓷罐上桌，一人一份，乾淨衛生。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 1. 壇兒肉為山東名菜，實為紅燒肉，以瓷壇為加熱工具，故名。因不著鐵器，毫無異味，香醇可口；
2. 現今壇兒肉，可用砂鍋燒製，然後改盛小瓷罐上桌，一人一份，乾淨衛生。
歷史文化 1. 壇兒肉為山東名菜，實為紅燒肉，以瓷壇為加熱工具，故名。因不著鐵器，毫無異味，香醇可口；
2. 現今壇兒肉，可用砂鍋燒製，然後改盛小瓷罐上桌，一人一份，乾淨衛生。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。