1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗淨用上湯焯熟。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥薑油，下入胡椒面，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘後，用濕澱粉勾芡淋入剩餘40克花生油，即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤，保持原形後，用油菜心圍成放射形，即可上桌。
菜品：
紅扒牛舌
工藝：
扒
口味：
酸甜味
類別：
清真菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
牛舌 500克
輔料：
油菜心 100克
調料：
鹽4克 胡椒粉1克 醋5克 白砂糖10克 番茄醬40克 澱粉(豌豆)8克 花生油100克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗乾淨。2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要採用旋鍋轉動，必須要採用大翻鍋。3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。
菜品口感
酸甜味
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食