1.鵪鶉宰後煺盡毛羽，清除臟腑，清洗乾淨，斬去頭脖，腳(另用)。用精鹽4克、蔥薑汁醃漬20分鐘。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時，下入鵪鶉，炸至金黃色時撈出瀝干油脂。
3.炒鍋上火，用牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒面、五香粉、白糖、甜醬油對汁水，下入炸後的鵪鶉移至小火40至50分鐘，肉質粑爛，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可裝盤。
菜品：
燜鵪鶉
工藝：
燜
口味：
汁厚味濃，鮮醇不膩
類別：
清真菜 高血壓調理 動脈硬化調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鵪鶉肉 2000克
輔料：
調料：
鹽3克 醬油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 醬油5克 蔥汁1克 姜汁1克 五香粉3克 味精2克 花生油100克 香油2克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.鵪鶉宰後要漂洗乾淨，不宜採用淹嗆致死的辦法。2.如果沒有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，裝盤時揀出。3.燜菜的風格，口味都可變換，不要拘泥於某一種，菜圍邊可用時令蔬菜。
菜品口感
汁厚味濃，鮮醇不膩
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
食譜營養
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。