1. 將雞胗去掉外皮，雞肝去掉苦膽，切成菱形塊，放開水鍋中稍燙，撈出瀝水；2. 炒勺放入油，上旺火燒至八成熟，把雞胗用開水汆一下，撈出控去水，澆上醬油、料酒，迅速倒入熱油中，用漏勺翻炸兩遍；3. 再將肝用水汆一下，撈出控去水，下入勺內與雞胗一起炸一下，稍一變色後撈出；4. 待油沸時把雞肝下入，再炸至外皮焦時，撈出控去油，倒在盤裡，帶花椒鹽上桌即可。
菜品：
炸胗肝
工藝：
炸
口味：
外焦裡嫩，適宜熱食。
類別：
清真菜 補虛養身調理 明目調理
主料：
雞肫 200克 雞肝 200克
輔料：
調料：
花生油75克 椒鹽10克 醬油10克 料酒5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 豆沙餡製法：紅小豆5公斤用清水洗淨。燒開水，加入紅小豆和鹼水65克，水要溫過小豆10厘米，大火燒開後，用小火馬豆煮爛，取出過羅，邊攪邊加水，否則粘信不好過。過好羅裝入布袋壓干水分，即成豆沙。鍋內放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小時，然後加10克鹼水，待炒透炒逍後，用手度不粘手，取出放入盆內即成；
2. 打蛋泡糊時要先輕後重、先慢後快，一氣呵成。因為蛋清中的濃厚蛋白和繫帶這兩部分有較好的彈性和韌性，所以在抽糊剛剛開始的時候，動作要緩慢，並要輕一點兒，盡量使濃厚蛋白和繫帶附著在帛制工具止，不然這兩部分就抽打不開或脫落下去，直接影響蛋泡糊的漲發率和使用效果。當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和繫帶抽打起來後，即可猛烈抽打，加快頻率，達到最佳效果；
3. 炸時掛勺、掛滿糊，鍋內油要寬，不然出現粘連或脫糊現象；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 打蛋泡糊時要先輕後重、先慢後快，一氣呵成。因為蛋清中的濃厚蛋白和繫帶這兩部分有較好的彈性和韌性，所以在抽糊剛剛開始的時候，動作要緩慢，並要輕一點兒，盡量使濃厚蛋白和繫帶附著在帛制工具止，不然這兩部分就抽打不開或脫落下去，直接影響蛋泡糊的漲發率和使用效果。當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和繫帶抽打起來後，即可猛烈抽打，加快頻率，達到最佳效果；
3. 炸時掛勺、掛滿糊，鍋內油要寬，不然出現粘連或脫糊現象；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
外焦裡嫩，適宜熱食。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維a、b族維生素，大量的維a含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。