湯爆肚仁

1.大蔥和姜分別洗淨均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用鹼水液泡30分鐘，再撈洗乾淨，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻捲即撈出放在大湯碗中。
2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸後打去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒面、蔥姜絲調好味後，衝入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。

1.溫水焯牛肚仁要掌握好溫度和時間。2.高湯可用肉湯、雞汁湯，也可用鮮湯，但必須湯味醇正。3.牛肚除皮要淨，選料要精，刀工精細。

肚仁鮮嫩上口，湯鮮味美，色澤悅目

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香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。