1.雞腿清水漂後，放入盆中，加精鹽、醬油。蔥姜擦抹透，放2小時。
2.炒鍋上火，放清水200克，加放桂皮、大料、丁香，煮出味道後，放入雞腿、白糖，加蓋煮熟至肉粑爛時，取出裝盤，汁水加熱濃縮後加入芝麻油，薄薄地淋在雞腿上，雞腿脛骨用餐巾紙裹成花形套住，供客人拿著食用。
菜品：
醬汁雞腿
工藝：
醬
口味：
色澤褐黃，鹹香可口，酥爛入味
類別：
清真菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞腿 500克
輔料：
調料：
鹽8克 白砂糖15克 大蔥10克 姜10克 桂皮5克 阿膠7克 醬油15克 丁香5克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.桂皮,大茴香,丁香用紗布包上現放入鍋中.2.清水放入多少與火力大小,雞腿老嫩有直接關係.酌情處理.3.雞腿肉質較厚,可用竹扦穿透幾下.
菜品口感
色澤褐黃，鹹香可口，酥爛入味
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。