菜品：
鱔和羹
工藝：
煨
口味：
羹汁鮮美，鱔魚軟嫩。
類別：
陝西菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
鱔魚 1000克
輔料：
香菇（干） 10克 冬筍 25克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
香菜15克 大蒜2克 鹽5克 味精2克 花椒10克 砂仁1克 白砂糖10克 黃酒5克 醬油5克 胡椒粉2克 豬油（煉製）40克 各適量
製作工藝
1. 湯鍋添清水置旺火，投入鱔魚，蓋上鍋蓋燒煮5 分鐘；2. 再將鱔魚撈出，置冷水沖浸，擦去浮水和粘膜；3. 再用竹籤劃成兩片，剔去骨刺，切成長3.5 厘米、寬2厘米的條塊待用；4. 將水髮香菇、冬筍擇洗淨，置沸水浸泡，切成絲；5. 香菜擇洗淨切節；6. 蔥、姜擇洗淨切絲；7. 蒜剝皮切成小米粒待用；8. 炒鍋添豬油，中火燒至六成熱，倒進鱔魚煸炒，至色變撈出；9. 炒鍋添豬油中火燒六成熱，投進蔥、姜、香菇、鱔魚煸炒；10. 再和入精鹽、味精、黃酒、砂仁、白糖，加上湯150毫升，蓋上鍋蓋，用微火煨熟；11. 用濕澱粉勾芡起鍋，盛入湯盆，撒香菜、蔥、蒜末；12. 另取淨炒鍋坐火上，添豬油中火燒六成熱，投入花椒炸至色黃，趁熱將油燒在蒜米上即成。
工藝提示
煸鱔魚時間宜短，煨鱔魚時間不可過長。用濕澱粉勾二流芡，做到明汁亮芡。
歷史文化
「羹」的歷史悠久，西周時即已大放異彩，據《禮記?儀禮》記載，牛肉羹、羊肉羹、豬肉羹以及雞羹，雉羹、兔羹、脯羹等均首見於陝西，可見陝西人之善於制羹。「鱔和羹」以鱔魚為主料，配以多種調料精製而成。是陝西傳統名食。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「羹」的歷史悠久，西周時即已大放異彩，據《禮記?儀禮》記載，牛肉羹、羊肉羹、豬肉羹以及雞羹，雉羹、兔羹、脯羹等均首見於陝西，可見陝西人之善於制羹。「鱔和羹」以鱔魚為主料，配以多種調料精製而成。是陝西傳統名食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「羹」的歷史悠久，西周時即已大放異彩，據《禮記?儀禮》記載，牛肉羹、羊肉羹、豬肉羹以及雞羹，雉羹、兔羹、脯羹等均首見於陝西，可見陝西人之善於制羹。「鱔和羹」以鱔魚為主料，配以多種調料精製而成。是陝西傳統名食。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
香菇（干）
香菇（干）