菜品：
八卦魚肚
工藝：
燒
口味：
形象生動，古色古香，魚肚軟糯，鮮美可口。
類別：
陝西菜 小兒厭食調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
魚肚 100克 雞蛋清 250克 雞胸脯肉 300克
輔料：
香菇（干） 8克 火腿 25克 菠菜 10克 澱粉(蠶豆) 5克
調料：
鹽5克 黃酒15克 姜3克 味精2克 小蔥15克 豬油（煉製）10克 各適量
製作工藝
1. 將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥；2. 雞泥內加精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉攪成泥子；3. 發好魚肚用刀片成6.7 厘米長、2.5 厘米寬的薄片；4. 取中平盤一個塗以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚上，攤平抹光；5. 熟火腿切成0.2 厘米長的細絲3 根，直徑0.5 厘米大的圓片1 個，其餘的剁成細茸；6. 菠菜葉洗淨切成3.4 厘米長的細絲6 根，1.3 厘米長的細絲12 根；7. 水髮香菇切成直徑0.5 厘米大的圓片1 個，其餘斬成細茸；8. 將蛋清入油鍋攤成蛋皮切成細絲；9. 先用6.7 厘米長的火腿絲3 根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7 厘米的圓圈；10. 再用雞蛋皮絲在圓圈中擺成兩個首尾相交的魚形圖案；11. 然後將香菇、火腿茸分別鋪在兩條魚形裡；12. 再用火腿片和香菇片調開顏色，等距離擺成八卦圖案，上籠蒸約5 分鐘取出；13. 按照圖案花紋，用手勺把「太極圖」挖開，推入湯盆內；14. 炒勺加雞清湯1200毫升、黃酒、精鹽，用小火燒沸，撇淨浮沫，放入味精，澆入湯盆即成。
工藝提示
1. 魚肚片片，愈薄愈好；
2. 太極圖圓整，八卦形等距，注意造型優美；
3. 此為工藝象形菜，精心製作，保持圖形完整，以顯示《易經》的科學性。
2. 太極圖圓整，八卦形等距，注意造型優美；
3. 此為工藝象形菜，精心製作，保持圖形完整，以顯示《易經》的科學性。
菜品口感
形象生動，古色古香，魚肚軟糯，鮮美可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。