1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵團，蓋上擰乾的濕潔布，靜置發酵至麵團稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
菜品：
芝麻燒餅
工藝：
暗爐烤
口味：
此餅外脆內軟，香鮮可口。
類別：
陝西菜 脾調養調理 胃調養調理 補虛養身調理
主料：
小麥麵粉 600克
輔料：
酵母 15克 芝麻 100克
調料：
鹽10克 冰糖25克 花椒2克 茴香籽[小茴香籽]1克 芝麻醬60克 鹼1克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 勾芡汁與炸豆油皮同時進行，先在盤中澆少許熱油，再放炸酥的油皮，上放鴨，跟芡汁上桌，當客澆汁，可聽見聲響，舊時所謂「堂茶」，增加宴會氣氛；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
歷史文化
芝麻燒餅是陝西民間家常食品。
芝麻燒餅古稱「胡麻餅」。始見載於東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為「俗家皆然」的食品。至今，西安「清雅齋」的師傅們，可以製作「芝麻燒餅」四十餘種，既可單獨食用，又能配製「涮羊肉」佐食。
芝麻燒餅古稱「胡麻餅」。始見載於東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為「俗家皆然」的食品。至今，西安「清雅齋」的師傅們，可以製作「芝麻燒餅」四十餘種，既可單獨食用，又能配製「涮羊肉」佐食。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 芝麻燒餅是陝西民間家常食品。
芝麻燒餅古稱「胡麻餅」。始見載於東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為「俗家皆然」的食品。至今，西安「清雅齋」的師傅們，可以製作「芝麻燒餅」四十餘種，既可單獨食用，又能配製「涮羊肉」佐食。
歷史文化 芝麻燒餅是陝西民間家常食品。
芝麻燒餅古稱「胡麻餅」。始見載於東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為「俗家皆然」的食品。至今，西安「清雅齋」的師傅們，可以製作「芝麻燒餅」四十餘種，既可單獨食用，又能配製「涮羊肉」佐食。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。