菜品：
麻溜野鴨
工藝：
其他
口味：
類別：
陝西菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
野鴨 300克 萵筍 200克 油皮 100克
輔料：
香菇（干） 10克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
醬油20克 姜10克 小蔥10克 各適量
製作工藝
1. 把野鴨宰殺，干拔毛除去內臟，放鍋內用中火煮熟，切成薄片；2. 用澱粉勾成芡汁；3. 青筍（萵筍）、香菇洗淨、切片，調入蔥、姜、醬油；4. 將豆油皮過油炸好，盛入盤內上桌；5. 上桌後乘熱在豆油皮上迅速放上鴨片，澆料汁，聽聲響食用。
工藝提示
1. 勾芡汁與炸豆油皮同時進行，先在盤中澆少許熱油，再放炸酥的油皮，上放鴨，跟芡汁上桌，當客澆汁，可聽見聲響，舊時所謂「堂茶」，增加宴會氣氛；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
歷史文化
1. 「人人都說食鴨美，豈知野鴨味最新。」這是我國西北甘肅各地流傳各地的一首民謠。野鴨，亦名鬼，為野味佳品，歷來被視為筵席珍味。「彭鏗斟雉帝何饗」，是說我國廚祖彭鏗作野羹，供帝堯食用，堯很讚賞，封他建立大彭國。《隨園食單》載野鴨五法：「野鴨披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油的拆絲，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味人則肉又老」。切中食要，可參；
2. 公元759 年秋天，杜甫棄官西行，落腳在從侄杜佐的住地（今天水縣東泉鄉東柯谷），後居秦州城。此間，詩人曾應舊友贊公之邀，去西枝村贊公住地商量尋置草堂地。他們「怡然共攜手，恣意同遠步」。但因「苦涉陰嶺洹」，沒有找到一塊「陽崗」暖地，當晚兩人同宿土室，烹溜野鴨，汲井煮茶，傾心交談，情深意篤，流傳千古。「麻溜野鴨」為紀念杜甫而創製，是天水地方名菜，異彩初放，膾炙人口。
2. 公元759 年秋天，杜甫棄官西行，落腳在從侄杜佐的住地（今天水縣東泉鄉東柯谷），後居秦州城。此間，詩人曾應舊友贊公之邀，去西枝村贊公住地商量尋置草堂地。他們「怡然共攜手，恣意同遠步」。但因「苦涉陰嶺洹」，沒有找到一塊「陽崗」暖地，當晚兩人同宿土室，烹溜野鴨，汲井煮茶，傾心交談，情深意篤，流傳千古。「麻溜野鴨」為紀念杜甫而創製，是天水地方名菜，異彩初放，膾炙人口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「人人都說食鴨美，豈知野鴨味最新。」這是我國西北甘肅各地流傳各地的一首民謠。野鴨，亦名鬼，為野味佳品，歷來被視為筵席珍味。「彭鏗斟雉帝何饗」，是說我國廚祖彭鏗作野羹，供帝堯食用，堯很讚賞，封他建立大彭國。《隨園食單》載野鴨五法：「野鴨披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油的拆絲，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味人則肉又老」。切中食要，可參；
2. 公元759 年秋天，杜甫棄官西行，落腳在從侄杜佐的住地（今天水縣東泉鄉東柯谷），後居秦州城。此間，詩人曾應舊友贊公之邀，去西枝村贊公住地商量尋置草堂地。他們「怡然共攜手，恣意同遠步」。但因「苦涉陰嶺洹」，沒有找到一塊「陽崗」暖地，當晚兩人同宿土室，烹溜野鴨，汲井煮茶，傾心交談，情深意篤，流傳千古。「麻溜野鴨」為紀念杜甫而創製，是天水地方名菜，異彩初放，膾炙人口。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「人人都說食鴨美，豈知野鴨味最新。」這是我國西北甘肅各地流傳各地的一首民謠。野鴨，亦名鬼，為野味佳品，歷來被視為筵席珍味。「彭鏗斟雉帝何饗」，是說我國廚祖彭鏗作野羹，供帝堯食用，堯很讚賞，封他建立大彭國。《隨園食單》載野鴨五法：「野鴨披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油的拆絲，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味人則肉又老」。切中食要，可參；
2. 公元759 年秋天，杜甫棄官西行，落腳在從侄杜佐的住地（今天水縣東泉鄉東柯谷），後居秦州城。此間，詩人曾應舊友贊公之邀，去西枝村贊公住地商量尋置草堂地。他們「怡然共攜手，恣意同遠步」。但因「苦涉陰嶺洹」，沒有找到一塊「陽崗」暖地，當晚兩人同宿土室，烹溜野鴨，汲井煮茶，傾心交談，情深意篤，流傳千古。「麻溜野鴨」為紀念杜甫而創製，是天水地方名菜，異彩初放，膾炙人口。
