菜品：
葫蘆雞
工藝：
油浸炸
口味：
色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇。
類別：
陝西菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
母雞 1500克
輔料：
調料：
醬油60克 小蔥15克 黃酒25克 姜10克 鹽10克 桂皮8克 椒鹽20克 八角2克 菜籽油100克 各適量
製作工藝
1. 將雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，放水中漂30 分鐘，除淨血污，剁去腳爪；2. 然後投入沸水鍋中煮約30分鐘；3. 取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；4. 再加入黃酒、醬油、精鹽；5. 將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；6. 再入籠用旺火蒸約2 小時取出；7. 撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；10. 上桌時另帶花椒鹽小碟。
工藝提示
1. 炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸；
2. 炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦裡嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
2. 炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦裡嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
歷史文化
1. 據《西陽雜俎》記載：葫蘆雞創始於唐禮部尚書韋涉的家廚。韋涉窮奢極欲，對膳食極為講究，命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一個廚師採用先煮後油炸，韋陟嘗後，嫌肉質太老，命家丁將這個廚師鞭打五十致死；第二個廚師採用先煮後蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋涉嫌不成形，便將這個廚師活活打死；第三個廚師吸取前二者的經驗教訓，把雞捆紮起來，而後烹製形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋涉賞識。後來人們就把這樣烹製的雞稱為「葫蘆雞」，一直流傳至今；
2. 「葫蘆雞」歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。此品不但廣泛流傳於西北一帶，神州大地，南北皆有。
2. 「葫蘆雞」歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。此品不但廣泛流傳於西北一帶，神州大地，南北皆有。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 據《西陽雜俎》記載：葫蘆雞創始於唐禮部尚書韋涉的家廚。韋涉窮奢極欲，對膳食極為講究，命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一個廚師採用先煮後油炸，韋陟嘗後，嫌肉質太老，命家丁將這個廚師鞭打五十致死；第二個廚師採用先煮後蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋涉嫌不成形，便將這個廚師活活打死；第三個廚師吸取前二者的經驗教訓，把雞捆紮起來，而後烹製形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋涉賞識。後來人們就把這樣烹製的雞稱為「葫蘆雞」，一直流傳至今；
2. 「葫蘆雞」歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。此品不但廣泛流傳於西北一帶，神州大地，南北皆有。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 據《西陽雜俎》記載：葫蘆雞創始於唐禮部尚書韋涉的家廚。韋涉窮奢極欲，對膳食極為講究，命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一個廚師採用先煮後油炸，韋陟嘗後，嫌肉質太老，命家丁將這個廚師鞭打五十致死；第二個廚師採用先煮後蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋涉嫌不成形，便將這個廚師活活打死；第三個廚師吸取前二者的經驗教訓，把雞捆紮起來，而後烹製形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋涉賞識。後來人們就把這樣烹製的雞稱為「葫蘆雞」，一直流傳至今；
2. 「葫蘆雞」歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。此品不但廣泛流傳於西北一帶，神州大地，南北皆有。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。