菜品：
清燉元魚
工藝：
清燉
口味：
湯清、肉爛、味醇。
類別：
河南菜 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理
主料：
甲魚 750克
輔料：
調料：
味精1克 黃酒10克 鹽3克 小蔥5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克 各適量
製作工藝
1. 鮮活元魚（甲魚）宰殺後，去內臟，剁去爪，洗淨黑皮，然後剁成3 厘米見方的塊；2. 將元魚塊放入開水內汆一下，去淨血沫，再用開水沖洗一次；3. 姜塊用刀拍松待用；4. 砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；5. 待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗淨的香菜、胡椒粉即成。
工藝提示
1. 元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；
2. 在分離殼與肉時，不要破壞「裙邊」，燙完後把膜刷淨，以免有腥味；
3. 燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失「清燉」風味特色。
2. 在分離殼與肉時，不要破壞「裙邊」，燙完後把膜刷淨，以免有腥味；
3. 燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失「清燉」風味特色。
歷史文化
1. 元魚學名稱鱉，又叫甲魚；
2. 河南大別山北麓淮河流域，雨量充沛，河網縱橫，溝塘庫堰尤宜元魚生長繁殖，所以豫南地區盛產元魚。豫菜中，元魚菜式甚多，紅燒、清燉皆可，亦可與雞同烹。「清燉元魚」為豫南名菜，其湯清、肉爛、味醇，亦作為滋補藥膳上席。
2. 河南大別山北麓淮河流域，雨量充沛，河網縱橫，溝塘庫堰尤宜元魚生長繁殖，所以豫南地區盛產元魚。豫菜中，元魚菜式甚多，紅燒、清燉皆可，亦可與雞同烹。「清燉元魚」為豫南名菜，其湯清、肉爛、味醇，亦作為滋補藥膳上席。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
歷史文化 1. 元魚學名稱鱉，又叫甲魚；
2. 河南大別山北麓淮河流域，雨量充沛，河網縱橫，溝塘庫堰尤宜元魚生長繁殖，所以豫南地區盛產元魚。豫菜中，元魚菜式甚多，紅燒、清燉皆可，亦可與雞同烹。「清燉元魚」為豫南名菜，其湯清、肉爛、味醇，亦作為滋補藥膳上席。
歷史文化 1. 元魚學名稱鱉，又叫甲魚；
2. 河南大別山北麓淮河流域，雨量充沛，河網縱橫，溝塘庫堰尤宜元魚生長繁殖，所以豫南地區盛產元魚。豫菜中，元魚菜式甚多，紅燒、清燉皆可，亦可與雞同烹。「清燉元魚」為豫南名菜，其湯清、肉爛、味醇，亦作為滋補藥膳上席。
食譜營養
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。