1. 豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗淨，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長、1.5 厘米寬的條；2. 將豬肚條用味精、黃酒、精鹽醃漬5 分鐘，用布搌干，加入蛋清、濕澱粉，漿上勁；3. 炒鍋置旺火上，加花生油，油熱七成，下入肚條，用勺劃開，炸至花紋爆開，撈出瀝油，放在盤裡；4. 外帶花椒鹽上桌即可。
菜品：
炸麒麟肚
工藝：
軟炸
口味：
色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口。
類別：
河南菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬肚 400克
輔料：
雞蛋清 25克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
黃酒5克 鹽4克 花生油50克 椒鹽2克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 炸肚條不可重油，加熱時間一長，豬肚硬韌，咀嚼不動；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
歷史文化
「麒麟」是古代傳說中象徵吉祥的動物。《禮記?禮運》稱：「麟鳳魚龍，謂之四靈」。此菜因炸製成形後，花紋似「麒麟之鱗甲，故名炸麒麟肚」。取其吉祥之意，此菜色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口，以花椒鹽蘸食，頗具中華食風。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「麒麟」是古代傳說中象徵吉祥的動物。《禮記?禮運》稱：「麟鳳魚龍，謂之四靈」。此菜因炸製成形後，花紋似「麒麟之鱗甲，故名炸麒麟肚」。取其吉祥之意，此菜色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口，以花椒鹽蘸食，頗具中華食風。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「麒麟」是古代傳說中象徵吉祥的動物。《禮記?禮運》稱：「麟鳳魚龍，謂之四靈」。此菜因炸製成形後，花紋似「麒麟之鱗甲，故名炸麒麟肚」。取其吉祥之意，此菜色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口，以花椒鹽蘸食，頗具中華食風。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。