麻腐海參

1. 炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、薑汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開；2. 將燒開的味汁將蠶豆澱粉用水懈開，陸續倒入鍋內，用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀；3. 將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤內晾涼，即製成麻腐；4. 將水發刺參片成8 厘米長的臥刀片，放入開水內燙去異味，撈入盤內晾涼；5. 把晾好的麻腐片成8 厘米長、3 厘米寬的臥刀片；6. 一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形；7. 再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤中即可。

1. 芝麻醬下入後，與打涼粉相似，用勺狠打，糊熟時倒入大扒盤晾涼；
2. 此菜最宜選用綠豆澱粉，若無綠豆澱粉則用其他澱粉代替。

「麻腐」是河南的傳統風味菜餚，因味含麻醬，形似豆腐，故名。《東京夢華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來，經歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚的特點，而且品種越來越多。「麻腐海參」與「麻腐肘子」齊名，喜慶宴席常雙雙上桌，豫菜風味特色，一望即知。

中餐|晚餐

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「麻腐」是河南的傳統風味菜餚，因味含麻醬，形似豆腐，故名。《東京夢華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來，經歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚的特點，而且品種越來越多。「麻腐海參」與「麻腐肘子」齊名，喜慶宴席常雙雙上桌，豫菜風味特色，一望即知。

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。