菜品：
清湯鳳足
工藝：
煮
口味：
湯清味美，鮮香利口。
類別：
河南菜 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
雞爪 500克
輔料：
冬筍 20克 香菇（干） 5克 豌豆 5克 火腿 5克
調料：
鹽3克 醬油5克 黃酒10克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 雞爪從上部順長剖開，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；2. 去骨雞爪下開水鍋內浸透，撈在碗內，添入清湯500毫升上籠蒸爛；3. 雞爪蒸爛後將湯潷出，把雞爪肉上留下的小碎骨剔淨；4. 冬筍削皮，洗淨，切片；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；6. 熟火腿切片；7. 炒鍋置旺火上，添入清水燒開， 將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進裡面汆一下，撈在大湯碗中；8. 炒鍋置旺火上，倒入蒸雞爪的湯汁，添清湯500毫升，放入精鹽、醬油、黃酒、味精，湯沸撇沫，倒在湯碗中即成。
工藝提示
鳳足寡味，用上好清湯，加筍、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
歷史文化
雞爪，雅稱「鳳足」。《呂氏春秋》載：「齊王之食雞也，食其距數千而後足。」「鳳足」因之被後世稱珍。用鮮雞爪配以清湯、冬筍、香菇、豌豆、火腿，烹製成「清湯鳳足」，為河南風味名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 雞爪，雅稱「鳳足」。《呂氏春秋》載：「齊王之食雞也，食其距數千而後足。」「鳳足」因之被後世稱珍。用鮮雞爪配以清湯、冬筍、香菇、豌豆、火腿，烹製成「清湯鳳足」，為河南風味名菜。
歷史文化 雞爪，雅稱「鳳足」。《呂氏春秋》載：「齊王之食雞也，食其距數千而後足。」「鳳足」因之被後世稱珍。用鮮雞爪配以清湯、冬筍、香菇、豌豆、火腿，烹製成「清湯鳳足」，為河南風味名菜。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。