菜品：
炒蝦仁帶底
工藝：
其他
口味：
蝦鮮，蛋軟，以薑末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。
類別：
河南菜 陽痿早洩調理 貧血調理 消化不良 補虛養身調理
主料：
蝦仁 200克 雞蛋黃 100克
輔料：
香菇（鮮） 25克 豌豆 15克 荸薺 15克 雞蛋清 25克 澱粉(蠶豆) 15克
調料：
味精2克 黃酒3克 醋10克 姜5克 姜汁10克 豬油（煉製）35克 鹽3克 各適量
製作工藝
1. 蝦仁洗淨、搌開，放碗裡；2. 洗淨的蝦仁加雞蛋清和濕澱粉抓勻；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成象眼小片；4. 荸薺洗淨，去皮，煮熟，切成象眼小片；5. 將香菇、荸薺、青豆、薑汁、紹酒、精鹽2.5 克、清湯兌成汁；6. 炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油，將蝦仁下鍋，用勺??開，起鍋瀝油；7. 鍋內留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內，汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗；8. 雞蛋黃打開，放入濕澱粉和精鹽、味精，攪打成糊；9. 炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱，把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀（黃菜）盛在中湯碗內；10. 「黃菜」同炒好的蝦仁一起上桌，外帶薑末、醋；11. 最後將蝦仁倒在黃菜上即成。
工藝提示
1. 先將炒鍋洗乾淨，放置火上燒熱，用熟豬油涮一下，倒出，再置旺火上，鍋熱，添入涼豬油，燒至四成熱，下入蝦仁，用手勺??開，這樣可不粘鍋，保持蝦仁潔白、鮮嫩；
2. 炒黃菜時鍋要潔淨，熱鍋涼油，並適時調整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質地暄軟香嫩，不粘鍋；
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
2. 炒黃菜時鍋要潔淨，熱鍋涼油，並適時調整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質地暄軟香嫩，不粘鍋；
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
「炒蝦仁帶底」又叫「炒蝦仁帶黃菜」，是傳統的中州名餚，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃製成的攤黃菜。製作時蝦仁、蛋黃分別烹製，食時合二為一，以保持蝦之鮮味和蛋之柔軟，以薑末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。為春、秋時令菜中之上品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「炒蝦仁帶底」又叫「炒蝦仁帶黃菜」，是傳統的中州名餚，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃製成的攤黃菜。製作時蝦仁、蛋黃分別烹製，食時合二為一，以保持蝦之鮮味和蛋之柔軟，以薑末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。為春、秋時令菜中之上品。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「炒蝦仁帶底」又叫「炒蝦仁帶黃菜」，是傳統的中州名餚，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃製成的攤黃菜。製作時蝦仁、蛋黃分別烹製，食時合二為一，以保持蝦之鮮味和蛋之柔軟，以薑末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。為春、秋時令菜中之上品。
