菜品：
鞭蓉鮑脯
工藝：
燴
口味：
質嫩味鮮，白綠相映，流光溢彩。
類別：
浙江菜 高血壓調理 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理
主料：
鮑魚 200克
輔料：
豌豆 15克 雞蛋清 100克
調料：
蔥汁10克 姜汁10克 黃酒10克 味精3克 鹽3克 澱粉(蠶豆)10克 色拉油30克 各適量
製作工藝
1. 將鮑魚平批成薄片；2. 雞蛋清內加入冷清湯150毫升及精鹽、味精和濕澱粉，拌勻；3. 炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動，待蛋液呈片狀凝固浮起，撈出，瀝去油，用沸水沖洗；4. 再將炒鍋置火上，舀入清湯100毫升、加精鹽、味精、黃酒、薑蔥汁水，燒沸後，用濕澱粉勾流芡，同時放入豌豆、鮑片、蛋片炒勻裝盤即成。
工藝提示
1. 烹調此菜，掌握的關鍵在於製作芙蓉蛋片的難度較大，要準確地控制好油溫，方能收到清白，細嫩的質地效果；
2. 因有過油炸制蛋片的過程，需準備色拉油500克。
2. 因有過油炸制蛋片的過程，需準備色拉油500克。
歷史文化
鮑魚是一種上乘的海味珍饈，與芙蓉蛋片合炒，成菜質嫩味鮮，白綠相映，流光溢彩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 鮑魚是一種上乘的海味珍饈，與芙蓉蛋片合炒，成菜質嫩味鮮，白綠相映，流光溢彩。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 鮑魚是一種上乘的海味珍饈，與芙蓉蛋片合炒，成菜質嫩味鮮，白綠相映，流光溢彩。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。