1.切塊：選用鮮牛肉，去掉筋骨，切成5厘米見方的塊。
2.煮制：牛肉塊放入鍋內，加入調料、水、大火燒沸，再用小火煮2小時。再加食鹽和白糖，再煮1小時左右，待湯汁將干時，即好。
3.曬乾：煮好的肉塊，撈出置於案上，曬乾，或煮烘乾，即為成品。
菜品：
開封牛肉乾
工藝：
風乾
口味：
色澤棕褐，塊形均勻，整齊一致，鹹甜鮮美，滋味醇厚。
類別：
河南菜 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉（瘦） 5000克
輔料：
調料：
醬油500克 黃酒250克 八角5克 姜50克 白砂糖50克 鹽30克 各適量
製作工藝
工藝提示
用整蔥切段，墊底後使魚身高於盤面，蒸時蒸氣流通受熱均勻，且易成熟，縮短加熱時間，保持魚肉鮮嫩，一般蒸15 分鐘即可。
菜品口感
色澤棕褐，塊形均勻，整齊一致，鹹甜鮮美，滋味醇厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。