干蒸個魚

1. 鯉魚刮鱗挖鰓去內臟，剁去胸鰭、脊鰭的1/3，將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋；2. 切好花紋的鯉魚放在冷水盆裡洗淨撈出，在開水鍋內蘸一下；3. 熟火腿切絲；4. 冬筍去皮，洗淨，切絲，焯熟；5. 香菇去蒂，洗淨，切絲；6. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切絲；7. 蔥段放在盤裡，把魚放在蔥段上，將火腿絲，冬筍絲、香菇絲撒在魚身上；8. 將精鹽、味精、黃酒、醬油、姜絲放入碗內，兌成汁；9. 魚和汁同時上籠蒸熟後取出；10. 潷出魚盤內的湯汁，將蒸好的汁潑在魚身上面，即可上桌。

用整蔥切段，墊底後使魚身高於盤面，蒸時蒸氣流通受熱均勻，且易成熟，縮短加熱時間，保持魚肉鮮嫩，一般蒸15 分鐘即可。

「干蒸」是豫菜常用技法，將原料與佐料分別蒸制好之後，食時再調味。「干蒸魚」的主料是鮮活鯉魚，用干蒸之法既可保持原料的原汁原味，又可減少營養素的損失。

中餐|晚餐

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「干蒸」是豫菜常用技法，將原料與佐料分別蒸制好之後，食時再調味。「干蒸魚」的主料是鮮活鯉魚，用干蒸之法既可保持原料的原汁原味，又可減少營養素的損失。

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。