司馬懷府雞

1. 將雞肉洗淨，剁成2 厘米見方的塊，放入精鹽3克，醬油浸漬一下；2. 將醃漬過的雞肉放入雞蛋和濕澱粉調成的糊中攪拌均勻；3. 山藥去皮，切成與雞塊大小相等的滾刀塊；4. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將雞塊下入炸成金黃色，撈在大湯碗內；5. 再將山藥塊下油鍋炸至金黃色，撈出放在雞塊上；6. 精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、黃酒放入大湯碗內，添進清湯250毫升，上籠蒸；7. 蒸爛取出，雞塊，山藥放入盤中；8. 湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。

1. 雞肉放在案上鋪平用刀拍一拍，再輕輕地剞淺十字花刀，然後切成2厘米見方的塊，這樣容易入味，且斷其筋，食之酥軟適口；
2. 炸雞塊時間不宜過長，使內部水分不外溢，保持鮮嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

「司馬懷府雞」是豫菜中歷史悠久的傳統名菜。「司馬」指三國時魏國名將司馬懿，「懷府」指懷慶府，乃司馬懿之故鄉，歷代特產「四大懷藥」，（懷山藥、懷牛膝、懷菜花、懷地黃）。據傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥上品，兩者合而為餚，久食益身心，壯筋骨。「司馬懷府雞」因此而揚名，沿襲至今。

中餐|晚餐

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 「司馬懷府雞」是豫菜中歷史悠久的傳統名菜。「司馬」指三國時魏國名將司馬懿，「懷府」指懷慶府，乃司馬懿之故鄉，歷代特產「四大懷藥」，（懷山藥、懷牛膝、懷菜花、懷地黃）。據傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥上品，兩者合而為餚，久食益身心，壯筋骨。「司馬懷府雞」因此而揚名，沿襲至今。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。