菜品：
蘭花豆腐
工藝：
粉蒸
口味：
鮮香嫩滑，軟嫩不膩。
類別：
河南菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞胸脯肉 175克
輔料：
肥膘肉 75克 豌豆苗 10克 火腿 50克 雞蛋清 75克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
鹽3克 黃酒5克 味精2克 蔥汁10克 姜汁5克 豬油（煉製）20克 各適量
製作工藝
1. 將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗裡；2. 肉泥內與雞蛋清、濕澱粉、蔥薑汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊；3. 酒盅18 個洗淨；4. 將擇洗淨的豌豆苗、火腿對拼成蘭花形放酒盅內壁；5. 然後放入八分滿的雞糊，上籠蒸透；6. 下籠後逐個扣入盤內；7. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見開時下濕澱粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成。
工藝提示
1. 選用鮮嫩的雞脯肉，除去筋膜，放在潔淨的肉皮上砸，邊砸邊挑筋，中間點點涼水（不粘刀），砸成茸泥狀即可；
2. 將洗淨的酒盅擦乾，抹上熟豬油（保證主料不粘酒盅及形態完整），再填入主料蒸制；
3. 「蒸豆腐」時，火不可太大，蒸氣過大，「豆腐」易起泡，脫水、發硬。
2. 將洗淨的酒盅擦乾，抹上熟豬油（保證主料不粘酒盅及形態完整），再填入主料蒸制；
3. 「蒸豆腐」時，火不可太大，蒸氣過大，「豆腐」易起泡，脫水、發硬。
歷史文化
1. 「蘭花豆腐」是中州眾多「糊菜」中的一個傳統名菜。因菜餚質嫩好似豆腐一樣，裝飾又似蘭花，故名「蘭花豆腐。」
2. 以糊制菜，既能得心應手的造型，又能以多種方法烹調，還可以有「雞糊」、「魚糊」、「蝦糊」等多種不同風味的變化，故而使糊菜在豫菜中得到廣泛應用，又得以各家名廚的傳播出新，使「蘭花豆腐」更趨完美。
3. 「制糊」在豫菜中頗為講究，首先應在選料上精益求精，來不得半點馬虎；其次是既剁又砸，去其筋膜，過籮取泥；要求達到肉泥細膩，色澤潔白，沒有筋絡皮膜等雜質。這時再打入充足水分，要慢慢兌水，不斷攪動，一直到肉泥上勁，同時加入蔥姜水等調味的調料，使其不但具有鮮香的味感，又具有成品時的暄大，軟嫩、易於消化的口感。
4. 此菜觀之色形典雅、潔淨大方；食之鮮香嫩滑，軟嫩不膩。故「蘭花豆腐」享譽中州流傳盛行。
2. 以糊制菜，既能得心應手的造型，又能以多種方法烹調，還可以有「雞糊」、「魚糊」、「蝦糊」等多種不同風味的變化，故而使糊菜在豫菜中得到廣泛應用，又得以各家名廚的傳播出新，使「蘭花豆腐」更趨完美。
3. 「制糊」在豫菜中頗為講究，首先應在選料上精益求精，來不得半點馬虎；其次是既剁又砸，去其筋膜，過籮取泥；要求達到肉泥細膩，色澤潔白，沒有筋絡皮膜等雜質。這時再打入充足水分，要慢慢兌水，不斷攪動，一直到肉泥上勁，同時加入蔥姜水等調味的調料，使其不但具有鮮香的味感，又具有成品時的暄大，軟嫩、易於消化的口感。
4. 此菜觀之色形典雅、潔淨大方；食之鮮香嫩滑，軟嫩不膩。故「蘭花豆腐」享譽中州流傳盛行。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「蘭花豆腐」是中州眾多「糊菜」中的一個傳統名菜。因菜餚質嫩好似豆腐一樣，裝飾又似蘭花，故名「蘭花豆腐。」
2. 以糊制菜，既能得心應手的造型，又能以多種方法烹調，還可以有「雞糊」、「魚糊」、「蝦糊」等多種不同風味的變化，故而使糊菜在豫菜中得到廣泛應用，又得以各家名廚的傳播出新，使「蘭花豆腐」更趨完美。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「蘭花豆腐」是中州眾多「糊菜」中的一個傳統名菜。因菜餚質嫩好似豆腐一樣，裝飾又似蘭花，故名「蘭花豆腐。」
2. 以糊制菜，既能得心應手的造型，又能以多種方法烹調，還可以有「雞糊」、「魚糊」、「蝦糊」等多種不同風味的變化，故而使糊菜在豫菜中得到廣泛應用，又得以各家名廚的傳播出新，使「蘭花豆腐」更趨完美。