菜品：
八鮮蟹合
工藝：
蒸
口味：
風味高雅，營養豐富。
類別：
河南菜 私家菜 胃調養調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
螃蟹 900克
輔料：
荸薺 50克 冬筍 70克 草魚 200克 海參（水浸） 50克 魷魚(干) 20克 魚肚 20克 蝦米 20克
調料：
鹽4克 味精2克 黃酒10克 醋10克 姜15克 各適量
製作工藝
1. 鮮河蟹洗淨，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗裡；2. 蟹肉、蟹黃內加精鹽、味精、黃酒、薑末5 克調勻；3. 蟹殼洗淨留用；4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；6. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火；7. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；8. 海米先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；9. 草宰殺去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉，剁成茸，備用；10. 荸薺洗淨，去皮，煮熟；11. 海參、魷魚、魚肚、海米、荸薺、淨冬筍均改成小丁，同魚茸一起調勻；12. 將調好的蟹肉、蟹黃、魚茸拌在一起，分別裝入蟹殼內，上籠蒸透；13. 蒸透後取出，殼向上擺在盤內，上桌時外帶薑末、醋。
工藝提示
1. 河蟹不能吃死的，河蟹專覓食動物的死屍，在河蟹的胃、腸、鰓裡寄生著大量細菌，死後細菌迅速繁殖，使肉腐壞，食後使人食物中毒；
2. 剔蟹肉，蟹黃時要用小竹籤挑出；
3. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
2. 剔蟹肉，蟹黃時要用小竹籤挑出；
3. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
歷史文化
唐朝詩人杜牧詠蟹詩曰：「未游蒼海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。」因其樣子怪異，魯迅曾說：「第一個吃螃蟹的人，肯定是勇士。」「八鮮蟹合」匯鮮蟹、生魚、魚肚、海米、海參、魷魚、荸薺、冬筍、八味珍品為一箸，造型別緻，風味高雅，營養豐富，為中州高級宴席上的名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 唐朝詩人杜牧詠蟹詩曰：「未游蒼海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。」因其樣子怪異，魯迅曾說：「第一個吃螃蟹的人，肯定是勇士。」「八鮮蟹合」匯鮮蟹、生魚、魚肚、海米、海參、魷魚、荸薺、冬筍、八味珍品為一箸，造型別緻，風味高雅，營養豐富，為中州高級宴席上的名餚。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 唐朝詩人杜牧詠蟹詩曰：「未游蒼海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。」因其樣子怪異，魯迅曾說：「第一個吃螃蟹的人，肯定是勇士。」「八鮮蟹合」匯鮮蟹、生魚、魚肚、海米、海參、魷魚、荸薺、冬筍、八味珍品為一箸，造型別緻，風味高雅，營養豐富，為中州高級宴席上的名餚。