菜品：
酥鯧畫
工藝：
酥
口味：
外酥裡嫩，鹹甜香鮮。
類別：
浙江菜 消化不良 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
平魚 1000克
輔料：
調料：
黃酒20克 姜15克 醬油50克 小蔥25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克 各適量
製作工藝
1. 鯧魚剖洗乾淨，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1 厘米厚的片；2. 將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、薑片10克、蔥白15克拌勻，醃漬15 分鐘後，取出攤平，待用；3. 炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、薑片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3 分鐘，揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，製成滷汁；4. 另取炒鍋一隻，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時撈出；5. 待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油；6. 魚片瀝油後倒入滷汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。
工藝提示
1. 魚片先醃漬入味，調好滷汁味道，魚片炸至外酥裡嫩，是保證此菜質量的三部曲；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
歷史文化
酥魚，有的地方叫「熏魚」，是浙江民間家常菜。「熏」實際上是一種烹調方法，即把小塊魚片經油炸後，乘熱倒入事先調好的滷汁中，使香、鮮、鹹、甜、酸等滋味迅速滲入其內，外酥裡嫩，鹹甜香鮮。「酥鯧魚」滋味醇厚，酒飯兩宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
歷史文化 酥魚，有的地方叫「熏魚」，是浙江民間家常菜。「熏」實際上是一種烹調方法，即把小塊魚片經油炸後，乘熱倒入事先調好的滷汁中，使香、鮮、鹹、甜、酸等滋味迅速滲入其內，外酥裡嫩，鹹甜香鮮。「酥鯧魚」滋味醇厚，酒飯兩宜。
歷史文化 酥魚，有的地方叫「熏魚」，是浙江民間家常菜。「熏」實際上是一種烹調方法，即把小塊魚片經油炸後，乘熱倒入事先調好的滷汁中，使香、鮮、鹹、甜、酸等滋味迅速滲入其內，外酥裡嫩，鹹甜香鮮。「酥鯧魚」滋味醇厚，酒飯兩宜。
食譜營養
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。