菜品：
酥牛肉
工藝：
酥
口味：
菜品色澤絳紅，滷汁稠濃，酥爛而不失其形，醇香而原味不走，鮮鹹適口。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉(後腿) 1000克
輔料：
調料：
大蔥100克 姜50克 桂皮5克 八角5克 黃酒100克 醬油100克 白砂糖50克 香油50克 各適量
製作工藝
1. 牛肉（牛腿肉）洗淨切成4 大塊，入沸水鍋汆約2 分鐘，用冷水洗去血污；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜去皮拍碎；3. 取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒；4. 待燒沸後，移至微火上，用水麵團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3 小時左右；5. 燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。
工藝提示
1. 沙鍋必須用蒸架或竹箅子墊底，鍋蓋四周要密封，以防燒焦和走失原汁；
2. 掌握火候，旺火煮沸，微火燜至酥爛。
2. 掌握火候，旺火煮沸，微火燜至酥爛。
歷史文化
「酥牛肉」是一道製作考究的、具有清真風味的火功菜。它選用牛的腿精肉加多種調料，放入沙鍋密封後用微火長時間燜煮而成。是杭州的傳統特色菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
歷史文化 「酥牛肉」是一道製作考究的、具有清真風味的火功菜。它選用牛的腿精肉加多種調料，放入沙鍋密封後用微火長時間燜煮而成。是杭州的傳統特色菜之一。
歷史文化 「酥牛肉」是一道製作考究的、具有清真風味的火功菜。它選用牛的腿精肉加多種調料，放入沙鍋密封後用微火長時間燜煮而成。是杭州的傳統特色菜之一。
食譜營養
牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。