1. 用熱水泡蛤士蟆2小時至膨脹，挑去雜質，洗淨；紅棗洗淨，備用。 2. 蛤士蟆、紅棗、冰糖放置盅中，注水，蓋上蓋子，上蒸籠煮半小時，即可。
菜品：
紅棗蛤士蟆
工藝：
隔水燉
口味：
類別：
浙江菜 氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
蛤士蟆 40克 棗（干） 150克
輔料：
調料：
冰糖200克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 腐皮必須選用優質的薄豆腐皮，調味準確，過鹹過甜均影響口味的鮮美；
2. 拌料時乾濕得當，使用紅曲液，以腐皮滲透，並擠不出液汁為度；
3. 裝素火腿模時要按實紮緊，上籠用旺火一次蒸熟；
4. 素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬製成；
5. 大量生產素火腿也可不用模具，直接用布，將調好味的腐皮捆紮成圓筒形蒸制而成；
6. 紅曲粉：紅曲粉是由一種黴菌接種在米上培養而成的紅曲米磨製而成。色紅、質輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質有很強的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。
2. 拌料時乾濕得當，使用紅曲液，以腐皮滲透，並擠不出液汁為度；
3. 裝素火腿模時要按實紮緊，上籠用旺火一次蒸熟；
4. 素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬製成；
5. 大量生產素火腿也可不用模具，直接用布，將調好味的腐皮捆紮成圓筒形蒸制而成；
6. 紅曲粉：紅曲粉是由一種黴菌接種在米上培養而成的紅曲米磨製而成。色紅、質輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質有很強的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。
歷史文化
蛤士蟆及指東北一種名叫蛤士蟆的林蛙，這裡所說的蛤士蟆，系雌性林蛙輸卵管的干製品，其味嫩滑滋補，去痰潤喉，補元氣，屬於涼補的一種。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
歷史文化 蛤士蟆及指東北一種名叫蛤士蟆的林蛙，這裡所說的蛤士蟆，系雌性林蛙輸卵管的干製品，其味嫩滑滋補，去痰潤喉，補元氣，屬於涼補的一種。
歷史文化 蛤士蟆及指東北一種名叫蛤士蟆的林蛙，這裡所說的蛤士蟆，系雌性林蛙輸卵管的干製品，其味嫩滑滋補，去痰潤喉，補元氣，屬於涼補的一種。
食譜營養
棗（干）：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。