菜品：
白字燜肉
工藝：
燜
口味：
香醇濃郁，湯汁調和，肉質酥爛。
類別：
浙江菜 貧血調理 補虛養身調理 特色菜
主料：
豬肋條肉（五花肉） 400克
輔料：
菠菜 150克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
小蔥50克 姜5克 白砂糖15克 醬油40克 白酒50克 江米酒50克 各適量
製作工藝
1. 將豬五花肋肉皮上的余毛刮淨，放在沸水鍋內煮5 分鐘，轉入冷水中洗淨，切成大小相同的10 塊；2. 取小砂鍋一隻，用蔥白、薑片墊底，肉塊放在上面，加入白糖、醬油、白字酒、紅糟汁、白湯，加蓋，置於小火上燜燒30 分鐘至湯汁稠濃；3. 另取小碗一隻，將鍋中的豬肉碼入碗內，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸1.5 小時至肉酥軟；4. 食前，揭去平盤，把肉扣在深盤內，原汁潷入砂鍋，用濕澱粉勾薄芡，澆在肉上；5. 菠菜焯熟，拌上調料，圍在肉的四周即成。
工藝提示
各地燜肉皆將生肉煮半熟，改刀成片，加調料後蒸制而成。此菜煮肉斷生，再用砂鍋燜燒入味，然後蒸制而成，入味極佳，大可借鑒。
歷史文化
1. 「白字燜肉」以金華兩頭烏豬肉為主料，用當地特產白字酒燜製成菜，地方風味濃郁；
2. 「兩頭烏」是我國著名的優良豬種，具有皮薄骨細，質柔嫩，瘦肉率高等特點，是製作菜餚的上好原料。「白字酒」是金華地區名酒， 1985 年被列為全國名貴健身酒。此酒在歷史上稱為「金華酒」。距今800 多年的南宋?吳氏《中饋錄》中有多處記載，明清時代人們也常用它作為高級饋贈品。《隨園食單》中稱道：「金華酒，有紹興酒之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一處，水清之故也。」以「白字酒」作調料的燜肉，香氣撲鼻，食趣盎然。
2. 「兩頭烏」是我國著名的優良豬種，具有皮薄骨細，質柔嫩，瘦肉率高等特點，是製作菜餚的上好原料。「白字酒」是金華地區名酒， 1985 年被列為全國名貴健身酒。此酒在歷史上稱為「金華酒」。距今800 多年的南宋?吳氏《中饋錄》中有多處記載，明清時代人們也常用它作為高級饋贈品。《隨園食單》中稱道：「金華酒，有紹興酒之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一處，水清之故也。」以「白字酒」作調料的燜肉，香氣撲鼻，食趣盎然。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「白字燜肉」以金華兩頭烏豬肉為主料，用當地特產白字酒燜製成菜，地方風味濃郁；
2. 「兩頭烏」是我國著名的優良豬種，具有皮薄骨細，質柔嫩，瘦肉率高等特點，是製作菜餚的上好原料。「白字酒」是金華地區名酒， 1985 年被列為全國名貴健身酒。此酒在歷史上稱為「金華酒」。距今800 多年的南宋?吳氏《中饋錄》中有多處記載，明清時代人們也常用它作為高級饋贈品。《隨園食單》中稱道：「金華酒，有紹興酒之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一處，水清之故也。」以「白字酒」作調料的燜肉，香氣撲鼻，食趣盎然。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「白字燜肉」以金華兩頭烏豬肉為主料，用當地特產白字酒燜製成菜，地方風味濃郁；
2. 「兩頭烏」是我國著名的優良豬種，具有皮薄骨細，質柔嫩，瘦肉率高等特點，是製作菜餚的上好原料。「白字酒」是金華地區名酒， 1985 年被列為全國名貴健身酒。此酒在歷史上稱為「金華酒」。距今800 多年的南宋?吳氏《中饋錄》中有多處記載，明清時代人們也常用它作為高級饋贈品。《隨園食單》中稱道：「金華酒，有紹興酒之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一處，水清之故也。」以「白字酒」作調料的燜肉，香氣撲鼻，食趣盎然。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。