菜品：
蓮香脫骨雞
工藝：
蒸
口味：
成菜有濃郁的蓮子香味，口感酥鮮，風味奇特。
類別：
浙江菜 氣血雙補調理 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
母雞 1250克 蓮子 150克
輔料：
火腿 25克 香菇（鮮） 25克
調料：
小蔥10克 姜5克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）15克 各適量
製作工藝
1. 將嫩母雞宰殺，褪毛（不剖肚），斬去腳爪，進行整雞出骨；2. 蓮子去芯，取50 克蒸酥；3. 熟火腿切丁；4. 香菇去蒂，洗淨，切丁；5. 剩餘蓮子與香菇丁、熟火腿丁、精鹽、味精拌勻填入雞腹內，入口處用線縫合，雞頸皮打個結；6. 將填好的雞放在沸水鍋中煮3 分鐘，取出洗淨；7. 將雞背朝上置於品鍋中，加入姜塊、蔥結和黃酒，上蒸籠用旺火蒸2 小時；8. 蒸好的雞揀去姜塊和蔥結，拆去縫合的線，雞腹向上放在大腰盤中；9. 湯汁潷出，待用；10. 將炒鍋置中火上，倒入原汁湯，加入精鹽、味精、黃酒，放入蒸酥的蓮子，同燒；11. 待燒沸後，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞身上，即成。
工藝提示
此菜要求用文火蒸透，使蓮香能滲透於雞內，使之酥鮮可口，又有蓮香潤齒。
歷史文化
此菜選用上好的蓮子，調入金華火腿、香菇藏於雞腹內，使成菜有濃郁的蓮子香味，口感酥鮮，風味奇特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 此菜選用上好的蓮子，調入金華火腿、香菇藏於雞腹內，使成菜有濃郁的蓮子香味，口感酥鮮，風味奇特。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 此菜選用上好的蓮子，調入金華火腿、香菇藏於雞腹內，使成菜有濃郁的蓮子香味，口感酥鮮，風味奇特。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。