菜品：
雞汁燕窩
工藝：
汆
口味：
燕窩潔白，湯清菜綠，鮮腴可口。
類別：
浙江菜 補虛養身調理
主料：
燕窩 25克 火腿 25克
輔料：
油菜 25克
調料：
味精1克 雞油5克 鹽2克 各適量
製作工藝
1. 燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛、雜質，用溫水漂洗乾淨；2. 洗淨的燕窩放在品鍋中，加開水至浸沒，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；3. 再用開水浸沒，加蓋燜10分鐘；4. 潷去水後，用開水浸沒，放進食鹼25克，加蓋燜5分鐘，並繼續換開水連續浸燜3 至4次；5. 每次10 分鐘，先後共需約1 小時，使燕窩浸漲至綿糯；6. 然後，盛在荷葉碗內，放上火腿絲和焯熟的油菜；7. 炒鍋置中火，舀入高級清湯500毫升，加入精鹽，燒沸後，撇去浮沫，放入味精，把沸湯徐徐倒入碗內（燕窩用手勺背抵住），淋上熟雞油即成。
工藝提示
選用高級清湯，口味鹹鮮。
歷史文化
1. 燕窩也叫燕菜，是金絲燕吞下纖細海藻、柔軟植物纖維和唾液凝結於崖洞等處所成的巢窩。它是一種珍貴的食品。因其築窩的時期不同，有毛燕、血燕、白燕之分，以白燕質量最佳、乳白光潔，燕毛甚少，漲發率高。歷史上曾用來作為帝王的貢品，故有官燕之稱。燕窩富含蛋白質和糖、無機鹽等營養物質，性平甘淡，有滋補元氣、平火潤肺，延年益壽之功效。故又有「御用珍饈」、「東方一寶」之稱譽；
2. 「雞汁燕窩」以高級清湯汆制而成，是浙東傳統名菜。
2. 「雞汁燕窩」以高級清湯汆制而成，是浙東傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
燕窩：0
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。