菜品：
黃魚溜翅
工藝：
燒
口味：
色白晶瑩，湯汁明亮，鮮美可口。
類別：
浙江菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
魚翅(干) 150克 大黃魚 200克
輔料：
火腿 15克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
黃酒50克 鹽5克 味精2克 香菜10克 雞油25克 小蔥15克 豬油（煉製）30克 姜5克 各適量
製作工藝
1. 將水發魚翅放在大碗裡，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時；2. 出籠後，揀去雞塊、蔥結；3. 黃魚宰殺治淨片取淨肉200克切成小方塊；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結、薑片，煸出香味後，舀入清湯700毫升；5. 再揀去蔥結、薑片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒30克、精鹽和味精，燒製；6. 待燒沸後，用調稀的濕澱粉勾芡；7. 再加入雞蛋清、熟豬油，燒製；8. 待復開後，起鍋裝入盆內，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。
工藝提示
1. 清湯可分一般清湯與高級清湯兩種。一般清湯用老母雞熬製或用毛湯或濃白湯用腿精肉吊制。10 公斤濃白湯，用1 公斤精肉切絲（或砸泥），先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人湯中，攪勻，旺火加溫至湯沸、起凝聚時，撇去表面的浮沫，撈去肉絲，濾去渣質即成。也有的用雞血吊制，方法相同；
2. 此菜中的生雞母雞隻作增鮮用。
2. 此菜中的生雞母雞隻作增鮮用。
歷史文化
「黃魚溜翅」是浙東沿海地區的傳統風味菜。黃魚和魚翅同烹，相得益彰，營養價值頗高。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「黃魚溜翅」是浙東沿海地區的傳統風味菜。黃魚和魚翅同烹，相得益彰，營養價值頗高。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「黃魚溜翅」是浙東沿海地區的傳統風味菜。黃魚和魚翅同烹，相得益彰，營養價值頗高。
食譜營養
魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。