菜品：
長興爆鱔絲
工藝：
干炒
口味：
菜品脆酥，香鮮透味，塔形裝盤，綴以嫩黃的姜絲、艷紅的火腿絲，滋味醇正，美觀大方。
類別：
浙江菜 脾調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
鱔魚 500克
輔料：
冬筍 100克 韭菜 25克 青椒 10克 火腿 5克 澱粉(蠶豆) 2克
調料：
赤砂糖2克 黃酒10克 大蒜5克 香油15克 姜15克 菜籽油40克 胡椒粉2克 豬油（煉製）10克 醬油30克 各適量
製作工藝
1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內臟，切成5 厘米長的絲，洗淨；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其餘倒出待用，投入鱔絲煸炒，並先後幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕澱粉勾芡，並用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。
工藝提示
此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發出吱吱響聲，鱔絲酥透。
歷史文化
1. 長興臨太湖，毗天目，全縣盛產鱔魚，品質兼優，且製作鱔魚的技藝十分高超。相傳，乾隆皇帝巡視江南之際，杭州官府通報各地名廚高手烹菜獻藝，據傳「長興爆鱔絲」奪得魁首，被乾隆譽為「江南第一味。」
2. 此菜製作考究，鱔絲經多次加油，反覆煸炒，腥味盡去。然後用多種調料烹製。
2. 此菜製作考究，鱔絲經多次加油，反覆煸炒，腥味盡去。然後用多種調料烹製。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 長興臨太湖，毗天目，全縣盛產鱔魚，品質兼優，且製作鱔魚的技藝十分高超。相傳，乾隆皇帝巡視江南之際，杭州官府通報各地名廚高手烹菜獻藝，據傳「長興爆鱔絲」奪得魁首，被乾隆譽為「江南第一味。」
2. 此菜製作考究，鱔絲經多次加油，反覆煸炒，腥味盡去。然後用多種調料烹製。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 長興臨太湖，毗天目，全縣盛產鱔魚，品質兼優，且製作鱔魚的技藝十分高超。相傳，乾隆皇帝巡視江南之際，杭州官府通報各地名廚高手烹菜獻藝，據傳「長興爆鱔絲」奪得魁首，被乾隆譽為「江南第一味。」
2. 此菜製作考究，鱔絲經多次加油，反覆煸炒，腥味盡去。然後用多種調料烹製。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。